Bouchée Orange Miel

Bouchée Orange Miel

Niveau:
Facile

Nougatine Florentin

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 400 g
    sucre fin
  • 200 g
    lait
  • 200 g
    glucose
  • 500 g
    beurre
  • 100 g
    miel
  • 40 g
    zeste d'orange finement râpé

Préparation: Nougatine Florentin

Chauffer à 60°C

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 100 g
    sucre fin
  • 10 g
    pectine jaune

Préparation: Nougatine Florentin

Incorporer en pluie

Donner une bonne ébullition

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 500 g
    amandes hachées concassées

Préparation: Nougatine Florentin

Incorporer

Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.

Ganache Noire

Produits utilisés: Ganache Noire

  • 225 g
    sucre inverti
  • 225 g
    beurre
  • 38 g
    sorbitol
  • 500 g
    crème épaisse
  • 250 g
    lait frais

Préparation: Ganache Noire

Bouillir

Produits utilisés: Ganache Noire

Préparation: Ganache Noire

Chinoiser et verser sur

Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.