Bouchée Orange Miel
- Niveau:
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Facile
Nougatine Florentin
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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400 gsucre fin
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200 glait
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200 gglucose
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500 gbeurre
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100 gmiel
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40 gzeste d'orange finement râpé
Préparation: Nougatine Florentin
Chauffer à 60°C
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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100 gsucre fin
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10 gpectine jaune
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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500 gamandes hachées concassées
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.
Ganache Noire
Produits utilisés: Ganache Noire
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225 gsucre inverti
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225 gbeurre
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38 gsorbitol
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500 gcrème épaisse
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250 glait frais
Préparation: Ganache Noire
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Noire
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250 gCHF-p350OR
Préparation: Ganache Noire
Chinoiser et verser sur
Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
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