Petits fours Pralin Feuilletine™
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour deux plaques de snobinettes
Crème citron
Produits utilisés: Crème citron
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150 gsucre
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150 gjus de citron
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185 gœuf(s) entier(s)
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1 zestecitron
Préparation: Crème citron
Bouillir
Produits utilisés: Crème citron
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125 gbeurre ramolli
Préparation: Crème citron
Ajouter
Mixer. Refroidir.
Mousse Saint Domingue
Produits utilisés: Mousse Saint Domingue
-
55 gsucre
-
50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Saint Domingue
Blanchir
Produits utilisés: Mousse Saint Domingue
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125 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Mousse Saint Domingue
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.
Produits utilisés: Mousse Saint Domingue
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600 gcrème fouettée molle
Préparation: Mousse Saint Domingue
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