Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 1 bac de 3,5 litre

Glace aux oeufs

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 39 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 144 g
    crème fouettée
  • 1953 g
    Lait entier

Préparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 30 g
    sucre inverti
  • 152 g
    sucre
  • 91 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Préparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 12 g
    stabilisateur
  • 120 g
    sucre

Préparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Chinoiser.
Maturer 24 heures.

Turbiner.