*Verrine Passy
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 50 verrines
1 - Diamant coupé en 5 2 - Disque de chocolat 3 - Crémeux Passy™ 4 - Sauce chocolat Passy™ 5 - Feuille d'Or
Diamants chocolat
Test
Disque chocolat Passy™
Produits utilisés: Disque chocolat Passy™
Préparation: Disque chocolat Passy™
Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.
Crémeux Passy™
Produits utilisés: Crémeux Passy™
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150 gcrème fouettée
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60 gsucre
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430 glait
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160 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux Passy™
Faire une anglaise avec
Produits utilisés: Crémeux Passy™
Préparation: Crémeux Passy™
Fondre
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.
Couler de suite dans les verres.
Sauce chocolat Passy™
Produits utilisés: Sauce chocolat Passy™
Préparation: Sauce chocolat Passy™
Fondre
Produits utilisés: Sauce chocolat Passy™
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250 geau
Préparation: Sauce chocolat Passy™
Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi
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