*Verrine Passy

*Verrine Passy

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 50 verrines
1 - Diamant coupé en 5 2 - Disque de chocolat 3 - Crémeux Passy™ 4 - Sauce chocolat Passy™ 5 - Feuille d'Or

Diamants chocolat

Test

Disque chocolat Passy™

Produits utilisés: Disque chocolat Passy™

Préparation: Disque chocolat Passy™

Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.

Crémeux Passy™

Produits utilisés: Crémeux Passy™

  • 150 g
    crème fouettée
  • 60 g
    sucre
  • 430 g
    lait
  • 160 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crémeux Passy™

Faire une anglaise avec

Produits utilisés: Crémeux Passy™

Préparation: Crémeux Passy™

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.

Couler de suite dans les verres.

Sauce chocolat Passy™

Produits utilisés: Sauce chocolat Passy™

Préparation: Sauce chocolat Passy™

Fondre

Produits utilisés: Sauce chocolat Passy™

  • 250 g
    eau

Préparation: Sauce chocolat Passy™

Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi