Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Niveau:
Moyen
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.

Crème coriandre

Produits utilisés: Crème coriandre

  • 250 g
    Lait entier
  • 15 g
    poudre de coriandre

Préparation: Crème coriandre

Faire bouillir ensemble

Produits utilisés: Crème coriandre

  • 50 g
    sucre fin
  • 1 gousse(s)
    vanille
  • 25 g
    poudre de crème anglaise
  • 60 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crème coriandre

Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur

Préparation: Crème coriandre

Porter à ébullition et ajouter

Produits utilisés: Crème coriandre

  • 675 g
    crème fouettée molle

Préparation: Crème coriandre

A 30°C, incorporer

Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.

Sablé Mycryo®

Produits utilisés: Sablé Mycryo®

Préparation: Sablé Mycryo®

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.

Tuile au coriandre

Produits utilisés: Tuile au coriandre

Préparation: Tuile au coriandre

Chauffer ensemble

Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.