Macarons
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 50 macarons petits fours
Appareil à macarons
Produits utilisés: Appareil à macarons
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125 gpoudre d'amande blanchie
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225 gsucre glace
Préparation: Appareil à macarons
Mélanger
Produits utilisés: Appareil à macarons
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110 gblanc d'oeuf
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30 gsucre fin
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5 gpoudre de blanc d'œuf
Préparation: Appareil à macarons
Monter
Produits utilisés: Appareil à macarons
Préparation: Appareil à macarons
Incorporer
Dresser sur Silpat®.
Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min. environ.
Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons.
Garniture option 1
Produits utilisés: Garniture option 1
Préparation: Garniture option 1
Faire fondre
Produits utilisés: Garniture option 1
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60 gcrème
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20 gbeurre ramolli
Préparation: Garniture option 1
Ajouter
Garniture option 2
Produits utilisés: Garniture option 2
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100 gbeurre ramolli
Préparation: Garniture option 2
Mélanger
Garniture option 3
Produits utilisés: Garniture option 3
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180 gcrème
Préparation: Garniture option 3
Bouillir
Produits utilisés: Garniture option 3
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25 gsorbitol liquide
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35 gbeurre
Préparation: Garniture option 3
Avec
Produits utilisés: Garniture option 3
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1/2 gousse(s)vanille de Tahiti
Préparation: Garniture option 3
Puis
Laisser refroidir à 90°C.
Produits utilisés: Garniture option 3
Préparation: Garniture option 3
Chinoiser sur
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