Macarons

Macarons

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 50 macarons petits fours

Appareil à macarons

Produits utilisés: Appareil à macarons

  • 125 g
    poudre d'amande blanchie
  • 225 g
    sucre glace

Préparation: Appareil à macarons

Mélanger

Produits utilisés: Appareil à macarons

  • 110 g
    blanc d'oeuf
  • 30 g
    sucre fin
  • 5 g
    poudre de blanc d'œuf

Préparation: Appareil à macarons

Monter

Produits utilisés: Appareil à macarons

Préparation: Appareil à macarons

Incorporer

Dresser sur Silpat®.

Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min. environ.

Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons.

Garniture option 3

Produits utilisés: Garniture option 3

  • 180 g
    crème

Préparation: Garniture option 3

Bouillir

Produits utilisés: Garniture option 3

  • 25 g
    sorbitol liquide
  • 35 g
    beurre

Préparation: Garniture option 3

Avec

Produits utilisés: Garniture option 3

  • 1/2 gousse(s)
    vanille de Tahiti

Préparation: Garniture option 3

Puis

Laisser refroidir à 90°C.

Préparation: Garniture option 3

Chinoiser sur