Petit gateau Inaya™
- Niveau:
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Facile
Recette créée par la Chocolate Academy Dubai™
Biscuit Pecan
Produits utilisés: Biscuit Pecan
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245 gmorceaux de noix de pécan
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200 gsucre en poudre
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365 gœufs entiers
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100 gbeurre
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80 gblanc d'œuf
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50 gsucre
Préparation: Biscuit Pecan
Dans un Robot Coupe, mélanger ensemble le sucre et les noix de pécan.
Ajouter délicatement les oeufs et mélanger pendant 10 mn.
Ajouter le beurre doux.
Monter les blanc d’oeufs avec le sucre et mélanger l’ensemble.
Cuire à 175°c pendant 20 mn.
Cara crakine croustillant
Produits utilisés: Cara crakine croustillant
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40 gpâte de noisette
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1 gfleur de sel
Préparation: Cara crakine croustillant
Mélanger tous les ingredients ensemble et mettre la preparation dans la demie sphere.
Reservez au congélateur
Inaya 65% Tonka Cremeux
Produits utilisés: Inaya 65% Tonka Cremeux
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300 g35% de crème
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40 glait
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40 gjaunes d'oeufs
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60 gglucose
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1 pièce(s)Fèves de Tonka
Préparation: Inaya 65% Tonka Cremeux
Mélanger ensemble les ingredients liquidEs avec le glucose, la fève de tonka (grâtée) et les jaunes d’oeufs
Cuire à 82°C, filtrer et ajouter au chocolat fondu.
Emulsionner avec un mixeur plongeant.
Inaya™ 65% Caramel & Chocolate Mousse
Produits utilisés: Inaya™ 65% Caramel & Chocolate Mousse
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65 gsucre
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150 g35% de crème
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37 gjaunes d'oeufs
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450 gCrème montée souple 35% M.G
Préparation: Inaya™ 65% Caramel & Chocolate Mousse
Chauffer la crème et garder chaud.
Caraméliser le sucre et le déglacer avec la crème chaude.
Verser sur les jaunes d'oeufs et cuire à 82°C
Ajouter au chocolat fondu et créer une émulsion.
A 40°C, incorporer la crème et utiliser immédiatement la mousse.
Inaya™ 65% glacage miroir
Produits utilisés: Inaya™ 65% glacage miroir
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150 geau
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300 gsucre
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300 gglucose
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200 glait condensé
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200 ggélatine 200 Bloom
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120 geau
Préparation: Inaya™ 65% glacage miroir
Hydrater la gélatine,
Chauffer, l’eau, le sucre à 103°C.
Ajouter le lait et le chocolat. Mixer et réserver durant la nuit.
Chauffer à 40°C, mélanger et utiliser à 30/35°C.
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