Pâtes de fruits aux fruits secs
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Ingrédients pour un cadre moyen de 36x36 cm de 2 cm de hauteur
BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
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850 gpurée de bananes
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150 gjus de citron
Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Mélanger puis mettre à chauffer
Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
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70 gsaccharose
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18 gpectine jaune
Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes
Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
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770 gsaccharose
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140 gsirop de glucose DE 44
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70 gpâte à sucre inversée
Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Ajouter progressivement
Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
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10 gsolution d'acide citrique
Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter
Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
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2 gousse(s)vanille
Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE
Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes mélangée à la vanille, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients
Verser immédiatement dans les cadres puis couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis recouvrir de sucre
ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
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1000 gpurée d'abricot
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Mettre la purée à chauffer
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
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70 gsaccharose
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24 gpectine jaune
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
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770 gsaccharose
-
140 gsirop de glucose DE 44
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70 gsirop de sucre inverti
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Ajouter progressivement
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
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14 gsolution d'acide citrique
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix envion, arrêter la cuisson et ajouter
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes et la couverture préalablement fondue, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients
Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
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18 geau de fleur d'oranger
Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER
Ajouter
Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'é
PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
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1000 gpurée de cerises acides
Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Mettre à chauffer
Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
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70 gsaccharose
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24 gpectine jaune
Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes
Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
-
770 gsaccharose
-
140 gsirop de glucose DE 44
-
70 gsirop de sucre inverti
Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Ajouter
Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
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14 gsolution d'acide citrique
Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter
Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
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Q.S.poudre d'amande amère
Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES
Verser une partie du mélange sur la pâte d'amande, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients
Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'amandes effilées et de sucre de citron, et réserver
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