Pâtes de fruits aux fruits secs

Pâtes de fruits aux fruits secs

Niveau:
Moyen
Rendement:
Ingrédients pour un cadre moyen de 36x36 cm de 2 cm de hauteur

BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

  • 850 g
    purée de bananes
  • 150 g
    jus de citron

Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Mélanger puis mettre à chauffer

Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

  • 70 g
    saccharose
  • 18 g
    pectine jaune

Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

  • 770 g
    saccharose
  • 140 g
    sirop de glucose DE 44
  • 70 g
    pâte à sucre inversée

Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Ajouter progressivement

Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

  • 10 g
    solution d'acide citrique

Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter

Produits utilisés: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Préparation: BANANE-NOISETTES ET VANILLE

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes mélangée à la vanille, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser immédiatement dans les cadres puis couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis recouvrir de sucre

ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

  • 1000 g
    purée d'abricot

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Mettre la purée à chauffer

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

  • 70 g
    saccharose
  • 24 g
    pectine jaune

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

  • 770 g
    saccharose
  • 140 g
    sirop de glucose DE 44
  • 70 g
    sirop de sucre inverti

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Ajouter progressivement 

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

  • 14 g
    solution d'acide citrique

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix envion, arrêter la cuisson et ajouter

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Verser une partie du mélange sur la pâte de noisettes et la couverture préalablement fondue, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Produits utilisés: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

  • 18 g
    eau de fleur d'oranger

Préparation: ABRICOT-GIANDUJA AUX NOISETTES ET FLEUR D'ORANGER

Ajouter

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'é

PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

  • 1000 g
    purée de cerises acides

Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Mettre à chauffer

Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

  • 70 g
    saccharose
  • 24 g
    pectine jaune

Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Ajouter, puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes

Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

  • 770 g
    saccharose
  • 140 g
    sirop de glucose DE 44
  • 70 g
    sirop de sucre inverti

Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Ajouter

Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

  • 14 g
    solution d'acide citrique

Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Une fois que la température a atteint 105/107°C ou 75°C Brix environ, arrêter la cuisson et ajouter 

Produits utilisés: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Préparation: PÂTE AUX FRUITS À LA GRIOTTE ET AUX AMANDES AMÈRES

Verser une partie du mélange sur la pâte d'amande, émulsionner et mélanger la totalité des ingrédients

Verser dans les cadres. Une fois la préparation refroidie, couvrir d'un film plastique
Découper des carrés de 22x22mm puis saupoudrer de sucre, d'amandes effilées et de sucre de citron, et réserver