Choux-rros aux noisettes

Faire bouillir

Verser la farine préalablement tamisée et laisser bouillir quelques minutes

Placer la pâte dans le batteur, puis incorporer les œufs un à un jusq'uà ce que la pâte commence à monter.
Pour cette pâte nous avons besoin d'une pâte très épaisse, différente de la pâte à choux classique qui forme un ruban.
Dresser ensuite la pâte en lignes droites sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, puis congeler.

Réserver
Dissoudre

Ajouter, filtrer et réserver

À part, faire chauffer 

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le mélange d'amidon et laisser cuire jusqu'à ce que la crème épaississe
Verser une petite quantité de crème sur la pâte de noisettes, puis émulsionner

Mélanger cette base au reste de la crème, puis placer le plus rapidement possible au réfrigérateur

1. Après congélation, sortez la pâte à choux-rros et couper des sections d'environ 10cm de long.
2. Faire frire dans une grande quantité d'huile à environ 175/180°C.
3. Après la friture, saupoudrer de sucre cristallisé puis garnir de crème pâtissière aux noisettes.
4. Servir immédiatement.