Cake au praliné noisettes-mandarine-yuzu

Verser dans le batteur

Incorporer un à un

Ajouter

Ajouter enfin la farine préalablement tamisée 

Ainsi que

Remplir les moules aux 3/4 environ
Cuire au four à environ 180°C

Mélanger

Puis mélanger le tout avec

Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter progressivement 

Stopper la cuisson à 70°C Brix, ou à environ  105°C
Ajouter et réserver

Une fois le mélange refroidi, le passer dans un tamis à mailles fines puis corriger avec le jus de yuzu pour obtenir une texture fluide

Mélanger

Puis ajouter

Pré-cristalliser le bain à environ 23°C, puis y faire tremper les cakes

1. Après cuisson des cakes, les garnir de gelée de mandarine et de yuzu.
2. Réserver quelques minutes au réfrigérateur, puis tremper dans le bain de chocolat au lait et aux noisettes.
3. Décorer selon les goûts puis réserver.