cacao barry biscuit flour

Bulletin Biscuits

  • biscuit recipe tests
    Différents tests & variantes à réaliser à partir d'une recette de base de biscuit sablé
  • Sablé à l'huile d'olive, citron et vanille
    Sablé à l'huile d'olive, citron et vanille
  • Sablé à la pistache, amande amère et chocolat blanc
    Sablé à la pistache, amande amère et chocolat blanc
  • Sablé au chocolat Origine Saint-Domingue 70%, framboise et anis
    Sablé au chocolat Origine Saint-Domingue 70%, framboise et anis
  • Sablé malté caramel au beurre salé et au chocolat au lait
    Sablé malté caramel au beurre salé et au chocolat au lait
  • Sablé au fruit de la passion et au thé noir
    Sablé au fruit de la passion et au thé noir
  • Sablé cacao, noisettes & à l'orange
    Sablé cacao, noisettes & à l'orange
  • Série de biscuits créatifs
    Série de biscuits créatifs
Une Étude Technique Inédite

Découvrez les Secrets des Biscuits

Présentée en avant-première au séminaire Relais Desserts l'an passé, nous vous invitons à plonger dans cette exploration fascinante menée par Ramon Morató, Directeur de la Création chez Cacao Barry, accompagné du chef Xavier González. 

Ensemble, ils vous emmènent au cœur de 35 tests rigoureusement conçus pour analyser l'impact de chaque changement de paramètre sur la couleur, la texture, la saveur et la fonctionnalité du biscuit sablé.

Ensuite, suivez l'expertise technique de Roland Kerstan, Ingénieur en Recherche & Développement, qui vous révélera les subtilités de la conservation et de l'enrobage des biscuits.

En dernière partie, Ramon Morató vous propose une collection de recettes audacieuses et créatives, à reproduire et adapter sans limites !

 

 

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