3 Schichten Schokoladenkuchen
- Level:
-
Mittel
- Menge:
-
Rezept für 3 600g Biskuitschichten
Kakao Biskuit
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
-
14.1 ozfeiner Zucker
-
1.1 lbVollei(e)
-
7.1 ozEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
-
4.8 ozfeiner Zucker
-
6.0 ozVollei(e)
-
2.5 ozEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
-
5.6 ozfeiner Zucker
-
11.3 ozEiweiß
Zubereitung: Kakao Biskuit
Aufschlagen
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
-
4.2 ozMehl
-
4.2 oz
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
-
1.4 ozMehl
-
1.4 oz
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Für 10 Minuten im Umluftherd bei 200° C backen
Ein Blech mit Biskuitkuchen bedeckt 5 Seiten der Schichtform.
Basis Eiercreme
Verwendete Produkte: Basis Eiercreme
-
4.2 ozfeiner Zucker
-
1.2 lbVollmilch
-
6.0 ozEigelb
Zubereitung: Basis Eiercreme
Erhitzen auf 85°C
Passieren
Schokoladencreme Blanc Satin™
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
-
7.4 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mischen
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
-
8.5 oz
-
1.2 ozNCB-HD706-BY
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mit (bei 30°C geschmolzene butter)
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
-
0.9 lbglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Hinzufügen bei 40°C
Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
-
9.9 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mischen
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 ozglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Bei 40°C, hinzufügen
Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
-
7.4 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mischen
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
-
11.1 oz
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mit
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
-
12.3 ozglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Bei 40°C, hinzufügen
Präsentation 1
Die drei Schokoladenschichten einfrieren.
Verwendete Produkte: Präsentation 1
-
Q.S.M-6BGF
Zubereitung: Präsentation 1
Besprühen Sie die Spitze der Schichten bei 45°C mit Barry Glace Fondant.
Präsentation 2
Überziehen Sie di Schichten mit ein neutraler katter Überzug.
Präsentation 3
Um die Schicht zu überziehen, verwenden Sie eine Milchglasur.
Verwendete Produkte: Präsentation 3
-
8.8 ozVollmilch
Zubereitung: Präsentation 3
Erhitzen
Verwendete Produkte: Präsentation 3
-
3.5 ozGlucosesirup
Zubereitung: Präsentation 3
Mit
Verwendete Produkte: Präsentation 3
-
10.6 oz
-
10.6 ozM-9VBL
Zubereitung: Präsentation 3
Über bei 40°C geschmolzene Milchkuvertüre und geschmolzenes Glasur gießen.
Verwenden Sie die Glasur bei 24°C.
Comments