3 Schichten Schokoladenkuchen
- Level:
-
Mittel
- Menge:
-
Rezept für 3 600g Biskuitschichten
Kakao Biskuit
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
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400 gfeiner Zucker
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500 gVollei(e)
-
200 gEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
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135 gfeiner Zucker
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170 gVollei(e)
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70 gEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
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160 gfeiner Zucker
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320 gEiweiß
Zubereitung: Kakao Biskuit
Aufschlagen
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
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120 gMehl
-
120 g
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Verwendete Produkte: Kakao Biskuit
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40 gMehl
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Für 10 Minuten im Umluftherd bei 200° C backen
Ein Blech mit Biskuitkuchen bedeckt 5 Seiten der Schichtform.
Basis Eiercreme
Verwendete Produkte: Basis Eiercreme
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120 gfeiner Zucker
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560 gVollmilch
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170 gEigelb
Zubereitung: Basis Eiercreme
Erhitzen auf 85°C
Passieren
Schokoladencreme Blanc Satin™
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
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210 gScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mischen
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
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240 g
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35 gNCB-HD706-BY
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mit (bei 30°C geschmolzene butter)
Verwendete Produkte: Schokoladencreme Blanc Satin™
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420 gglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Hinzufügen bei 40°C
Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
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280 gScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mischen
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
-
400 gScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Verwendete Produkte: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
-
400 gglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Bei 40°C, hinzufügen
Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
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210 gScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mischen
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mit
Verwendete Produkte: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
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350 gglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Bei 40°C, hinzufügen
Präsentation 1
Die drei Schokoladenschichten einfrieren.
Verwendete Produkte: Präsentation 1
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Q.S.M-6BGF
Zubereitung: Präsentation 1
Besprühen Sie die Spitze der Schichten bei 45°C mit Barry Glace Fondant.
Präsentation 2
Überziehen Sie di Schichten mit ein neutraler katter Überzug.
Präsentation 3
Um die Schicht zu überziehen, verwenden Sie eine Milchglasur.
Verwendete Produkte: Präsentation 3
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250 gVollmilch
Zubereitung: Präsentation 3
Erhitzen
Verwendete Produkte: Präsentation 3
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100 gGlucosesirup
Zubereitung: Präsentation 3
Mit
Verwendete Produkte: Präsentation 3
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300 gM-9VBL
Zubereitung: Präsentation 3
Über bei 40°C geschmolzene Milchkuvertüre und geschmolzenes Glasur gießen.
Verwenden Sie die Glasur bei 24°C.
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