Het gebaksalfabet Crèmes Mousses recepten

De essentie van de creativiteit van chef-kok Jérôme Landrieu komt voort uit zijn beheersing van de basisprincipes van Frans banketbakken. Verken de recepten voor crèmes en mousses in The Pastry Alphabet om de basisprincipes onder de knie te krijgen:

• Ganaches (pâtisserie ganache en speciale macaron-ganachechocolade)

• Crème pâtissière

• Crémeux

• Geklopte ganache

• Mousses (vla-gebaseerde mousse, ganachemousse, "pâte à bombe" chocolademousse)