Opéra Blanc Feuilletine™
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recept voor een vorm van 40X60cm
Sponscake met pistache
Used products: Sponscake met pistache
-
415 ghele eieren
-
260 gfijne suiker
Preparation: Sponscake met pistache
Verwarm op 50°C
Used products: Sponscake met pistache
-
260 gmeel
-
30 ggesmolten boter
-
50 gpistache pasta
Preparation: Sponscake met pistache
Klop de eiwitten op met de mixer aan 25°C en voeg toe
Bak op 180 ° C gedurende 10 minuten.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Used products: Croustillant Blanc Feuilletine ™
-
2500 gFNW-BLFE
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Spreid de Croustillant Blanc Feuilletine™ uit over de pistachio cake.
Frambozencompote
Used products: Frambozencompote
-
620 gbevroren frambozen
-
870 gframbozenpuree
Preparation: Frambozencompote
Verwarm aan 40°C
Used products: Frambozencompote
-
348 gfijne suiker
-
35 gpectine
Preparation: Frambozencompote
Voeg toe.
Breng aan de kook, laat afkoelen tot 80 ° C en giet over de Croustillant Blanc Feuilletine™.
Vries in.
Mousse van Zéphyr™ met vanille
Used products: Mousse van Zéphyr™ met vanille
-
160 gWhole milk
-
2 peul(len)vanille
Preparation: Mousse van Zéphyr™ met vanille
Kook
Used products: Mousse van Zéphyr™ met vanille
-
600 g
Preparation: Mousse van Zéphyr™ met vanille
Giet over
Used products: Mousse van Zéphyr™ met vanille
-
800 gzachte slagroom
Preparation: Mousse van Zéphyr™ met vanille
Bij 28°, voeg toe
Glazuur van Zéphyr™
Used products: Glazuur van Zéphyr™
-
150 gwater
-
300 gglucose siroop
-
300 gfijne suiker
Preparation: Glazuur van Zéphyr™
Verwarm tot 103°C
Used products: Glazuur van Zéphyr™
-
200 ggezoete gecondenseerde melk
-
300 g
Preparation: Glazuur van Zéphyr™
Giet over
Used products: Glazuur van Zéphyr™
-
18 ggelatinepoeder (200 Bloom)
Preparation: Glazuur van Zéphyr™
Voeg toe
Used products: Glazuur van Zéphyr™
-
108 gwater
Preparation: Glazuur van Zéphyr™
Bevochtig met
Mix en voeg rode kleurstof toe. Zet 24 uur in de koelkast. Serveer aan 30°C.
Comments