Pure Balance

Bereid de kruidenmix met

Klop op

Voeg toe tijdens het opkloppen

Voeg toe

Voeg toe

Enkele schijven met een diameter van 16 cm maken en bedekken met half gekonfijte abrikooskwartjes (naar eigen wens)

Nog ongeveer 10 minuten laten bakken op 180 °C.

Karamelliseer droog

Deglaceer met een mengsel van

Voeg toe

Laat afkoelen tot 50°C en voeg toe

Omroeren en toevoegen wanneer de karamel is afgekoeld tot ongeveer 30 °C.

Laat smelten op ongeveer 45 °C

Voorkristalliseren en een fijne laag op gitaarpapier verdelen. 
Schijven van 16 cm diameter snijden vóór de chocolade volledig is gekristalliseerd.

Apart houden.

Een crème maken en verwarmen tot ongeveer 82/83 °C.

De crème gieten over

Alles goed laten emulsioneren en controleren dat de temperatuur van het mengsel ongeveer 45 °C bedraagt.

Voeg toe

Breng alles onmiddellijk samen.

Breng aan de kook

Voeg toe

Giet alles over

Goed emulsioneren en door een zeef halen.

In de koelkast bewaren en bij ongeveer 40 °C gebruiken op de goed bevroren desserts

Werken met ringen van 18 cm diameter en 3,5 cm hoog.
De chocolademousse op de bodem van de vorm gieten, afgewisseld met 2 bladen chocolade met daarop een spiraal gezouten karamel.
Afdekken met de bodem met chocolade en abrikoos.
In de diepvriezer plaatsen.
Na het bevriezen ontvormen en afwerken met Ocoa™ glazuur.
Aan de zijden naar eigen smaak afwerken met plaatjes chocolade.