Abaeis Nicippiformis dessert

Abaeis Nicippiformis dessert

Niveau:
Difficult
Makes:
Voor 6 taarten van 14 cm (b) x 20 cm (l) x 3,5 cm (h)

Crumble van koffie en tonka

Used products: Crumble van koffie en tonka

  • 3.5 oz
    demerara suiker
  • 4.4 oz
    banketbakkersmeel
  • 0.9 oz
    DCP-22EXBRU
  • 0.1 oz
    Tonkabonen
  • 0.1 oz
    zout
  • 2.8 oz
    boter

Preparation: Crumble van koffie en tonka

Mixen en inovenen aan 160°C.

Used products: Crumble van koffie en tonka

  • 1.6 oz
    koffiebonen
  • 2.8 oz
    CHD-Q65HAI

Preparation: Crumble van koffie en tonka

Voor elke portie van 200g crumble toevoegen en mengen.

Uitrollen tot 5mm dikte en de bodem van 6 vormen van 12 x18 cm mee bedekken.

Biscuit met Haïtichocolade

Used products: Biscuit met Haïtichocolade

  • 5.3 oz
    amandelpoeder
  • 12.7 oz
    eidooiers
  • 9.2 oz
    hele eieren
  • 3.5 oz
    invertsuiker

Preparation: Biscuit met Haïtichocolade

Opkloppen

Used products: Biscuit met Haïtichocolade

  • 3.5 oz
    CHD-Q65HAI

Preparation: Biscuit met Haïtichocolade

Laten smelten

Used products: Biscuit met Haïtichocolade

  • 12.7 oz
    vloeibare boter

Preparation: Biscuit met Haïtichocolade

Bijvoegen

De chocolade en de boter mengen.

Used products: Biscuit met Haïtichocolade

  • 12.7 oz
    eiwit
  • 6.0 oz
    suiker

Preparation: Biscuit met Haïtichocolade

Tot schuim kloppen

Beiden aan het vorige mengsel toevoegen.

Used products: Biscuit met Haïtichocolade

  • 4.2 oz
    DCP-22EXBRU
  • 2.1 oz
    gezeefde bloem

Preparation: Biscuit met Haïtichocolade

Toevoegen

Het geheel storten op een bakplaat van 6 mm hoogte.
Laten bakken gedurende 10 minuten op 180°C in een convectie-oven.

Gelei van Alunga™ en koffie

Used products: Gelei van Alunga™ en koffie

  • 0.2 oz
    gelatine blaadjes
  • 8.8 oz
    espresso koffie

Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie

Oplossen

Used products: Gelei van Alunga™ en koffie

Preparation: Gelei van Alunga™ en koffie

Toevoegen

Tot een gladde massa mengen en dan de gelei 5 mm hoog in vormen van 12 cm x 18 cm gieten.
In de diepvriezer plaatsen.

Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • 9.7 oz
    35% crème

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Koken

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • 2 boon(s)
    vanille

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Laten infuseren

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • 0.2 oz
    gelatine blaadjes

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Oplossen in de room

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • 13.4 oz
    bananenpuree
  • 0.7 oz
    vers citroensap

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Toevoegen

Laten afkoelen tot ongeveer 20°C.

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • 7.9 oz
    halve slagroom 35%

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Toevoegen

De moelleux 1 cm hoog opgieten in een vorm van 12 x 18 cm.

Used products: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

  • Q.S.
    in blokjes gesneden banaan

Preparation: Moelleux van banaan en vanille uit Haïti

Toevoegen

Bewaren in de diepvriezer.

Mousse van Haïti

Used products: Mousse van Haïti

  • 1.0 lb
    water

Preparation: Mousse van Haïti

Koken

Used products: Mousse van Haïti

  • 0.2 oz
    gehydrateerde gelatine

Preparation: Mousse van Haïti

Daarna oplossen

Used products: Mousse van Haïti

  • 1.5 lb
    CHD-Q65HAI

Preparation: Mousse van Haïti

Toevoegen aan

Glad roeren en afkoelen tot 38°C.

Used products: Mousse van Haïti

  • 10.6 oz
    meringue 2x3
  • 1.3 lb
    halve slagroom 35%

Preparation: Mousse van Haïti

Daarna toevoegen

Onmiddellijk gebruiken.

Glazuur van Haïti en koffie

Used products: Glazuur van Haïti en koffie

  • 10.6 oz
    espresso koffie
  • 8.8 oz
    suiker
  • 0.7 oz
    DCP-22EXBRU
  • 12.3 oz
    glucosestroop DE 44

Preparation: Glazuur van Haïti en koffie

Koken

Used products: Glazuur van Haïti en koffie

  • 7.1 oz
    gezoete gecondenseerde melk
  • 1.0 oz
    gelatine blaadjes

Preparation: Glazuur van Haïti en koffie

Toevoegen

Used products: Glazuur van Haïti en koffie

  • 10.6 oz
    CHD-Q65HAI

Preparation: Glazuur van Haïti en koffie

Gieten over

Goed mengen en afgieten.  Koel bewaren en gebruiken op 40°C op geglazuurde desserts.

*Meringue 2 x 3

Used products: *Meringue 2 x 3

  • 7.1 oz
    gepasteuriseerd eiwit
  • 10.6 oz
    geatomiseerde glucose

Preparation: *Meringue 2 x 3

Mengen en verwarmen tot 50°C

Onmiddellijk gebruiken of koel bewaren.

Assembleren

De taarten omgekeerd opbouwen in de vormen van 14 x 20 cm.

Opbouw :

  • Haïti Origine Mousse
  • Moelleux van Banaan en Vanille uit Haïti
  • Haïti Origine Mousse
  • Gelei van Alunga™ en koffie
  • Haïti Origine Mousse
  • Biscuit van Haïti Chocolade
  • Haïti Origine Mousse
  • Crumble van Koffie en Tonka

In de diepvriezer plaatsen en bedekken met glazuur van Haïti en Koffie. Decoreren met de vlinder Abaeis nicippiformis.