Veelgestelde vragen

Wat is CacaoCollective?
CacaoCollective is Cacao Barry®’s officiële platform voor beroepschefs met als doel het delen van kennis, nieuws en inspiratie in verband met cacao en chocolade.

Wat is het doel van CacaoCollective?
CacaoCollective heeft als doel de creativiteit en het succes van chefs te bevorderen door alle betrokken partijen in de chocolade industrie met elkaar in contact te brengen.

Hoe kan CacaoCollective mijn creativiteit en succes verhogen?
Cacao Barry® heeft een sterk wereldwijd netwerk dat de creativiteit en de inspiratie van chefs kan aanwakkeren: een uitgebreide groep Cacao Barry®-chefs en ambassadeurs en ook Chocolate Academy™ Centers wereldwijd. Bovendien werkt Cacao Barry® samen met alle spelers in de industrie, van cacaoboeren tot chefs, en heeft het de mogelijk om hen wereldwijd samen te brengen.

Hoe kan CacaoCollective de toekomst van cacao veilig stellen?
We geloven er sterk in dat een betere kennis en meer transparantie leidt tot een beter gebruik van chocoladeproducten en daarom verzekert dit de beschikbaarheid en de diversiteit van fijne cacao wereldwijd, nu en in de toekomst.

Er zijn al veel andere inspiratiebronnen over chocolade. Waarom zou ik aansluiten bij CacaoCollective?
Momenteel bieden de meeste chocoladeplatforms technische hulp en recepten die vooral product-en keuken gericht zijn. Alhoewel dit belangrijk is, denken wij ook dat er een kans is om chefs te inspireren; niet alleen met ingredienten en tools uit de chocoladewereld maar ook door de link te leggen naar de wereld van kunst, mode, reizen, cultuur, enz...

Wie kan zich aansluiten bij CacaoCollective?
Cacao Barry® introduceerde het platform voor alle beroepschefs uit de hele wereld die ingredienten van hoge kwaliteit naar waarde schatten en op zoek zijn naar nieuwe horizonten, creativiteit, technieken en erkenning.

Wat zijn de voordelen?
CacaoCollective is inspirerend en versterkend. Door aan te sluiten zal je als eerste toegang hebben tot nieuws, inspiratie en creaties van chefs van over de hele wereld.

Zijn er kosten aan verbonden?
De volledige inhoud van CacaoCollective is gratis toegankelijk. Bijkomende kosten die worden aangerekend voor bepaalde events zullen duidelijk vooraf vermeld worden.

Wat is Forever Chocolate?
Forever Chocolate is het engagement van de Barry Callebaut-groep voor duurzaamheid, dat we willen realiseren tegen 2025. Het bestaat uit 4 gedurfde doelstellingen.

Wat is Cocoa Horizons?
De Cocoa Horizons-stichting is ons middel bij uitstek om samen met boeren programma's rond duurzaamheid te implementeren om deze doelstellingen van FC waar te maken. CHF wordt voornamelijk gefinancierd door premies om de goede werking ervan voort te zetten.

Wat is Thriving Nature (bloeiende natuur)?
Bij Cacao Barry weten we dat de meest geraffineerde smaken van cacao ontstaan door een hechte samenwerking met onze boeren. We breiden hun kennis rond de stappen na de oogst uit, maar investeren ook in een grotere expertise van boeren om snelle, ontbossingsvrije boerderijen te runnen op basis van gezonde land- en bosbouwpraktijken. Deze praktijken geven de natuur de ruimte om open te bloeien en leiden tot betere smaken.

Welke acties onderneemt Cacao Barry?
Verspreiding en aanplanting van cacao- en andere bomen om boerderijen te herstellen.
Bewustwordingssessies rond milieubescherming bij boeren.
In kaart brengen van boerderijen aan de hand van gps, om ervoor te zorgen dat er geen cacao gewonnen wordt uit bosgrond.
Verspreiding van kookvuren die op schonere energie werken in de huizen van de boeren

Wat is Pureté?
Intense, pure smaken uit 100% duurzame en traceerbare cacao, die geleverd worden met een geoptimaliseerd programma van boer tot chef, zodat er een cacao van hoge kwaliteit wordt gemaakt, die chefs de vrijheid biedt om zelf smaakcombinaties samen te stellen.

Waarom is pureté bijzonder?
Het Pureté-assortiment is de volgende generatie chocolade: het past een optimaal en uniek proces van boer tot chef toe en het biedt u het beste van de natuur terwijl het de lange duurtijd van het engagement van boeren aanmoedigt.
Een programma dat ervoor zorgt dat er ook in de toekomst kwaliteitsvolle cacao beschikbaar zal zijn:
- 5.000 boeren | 16 coöperatieven
- Opleidingsprogramma's voor cacaoboeren, voor goede landbouwpraktijken die plantages beschermen, de opbrengst maximaliseren en de smaken ontwikkelen via Cocoa Horizon.
- Geoptimaliseerde fermentatie voor een intensere, zuiverdere smaakontwikkeling met hogere opbrengst
- Duurzame stijging van het inkomen van boeren door een dubbele premie te betalen terwijl ze hun jaarlijkse opbrengst verbouwen.
- Aparte stroom van bonen voor maximale kwaliteitscontrole
- Afgestemde cacao- en chocoladeverwerking om de natuurlijke smaken van de bronnen van cacaobonen te beschermen

Wat is het Q-fermentatieproces?
Fermentatie is een essentiële stap in de ontwikkeling van smaken. Cacao Barry® ontdekte dat specifieke enzymen die van nature in plantages aanwezig zijn, de zuiverste en meest intense smaken in elke boon naar boven kunnen brengen. Dankzij het Q-fermentatieproces™ selecteren boeren natuurlijke enzymen en voegen zij deze toe aan de pulp van de cacaobonen. Hierdoor komt een sterke, homogene fermentatie tot stand die de krachtigste smaken van de bonen ontsluiten.

Waarom voegden we EXBG toe aan ons Pureté-assortiment?
Als toonaangevend chocolademerk is het onze verantwoordelijkheid om chocolade met hoogstaande smaken aan te bieden, die op een duurzame manier wordt gewonnen en verwerkt. We streven ernaar de beschikbaarheid van kwaliteitsvolle cacao en chocolade in de toekomst te handhaven. Het Pureté-assortiment investeert stevig in de boerengemeenschappen en streeft ernaar chocolade te leveren die koolstofneutraal en vrij is van ontbossing is. Aangezien we met Pureté de volledige controle hebben op het proces van boer tot chef, zijn we er zeker van dat we onze belofte kunnen waarmaken.

Wat is er veranderd voor EXBG?
Door deel te worden van het Pureté-assortiment biedt EXBG nu 100% duurzame cacao. Het product heeft zijn eigen unieke cacaomassa.
Terwijl Extra Bitter Guayaguil 100% duurzaam is, bestaat het COH-programma vandaag enkel in West-Afrika. Aangezien we 95% van onze bonen hier winnen, geldt het COH-certificaat voor 95%. De resterende 5% van de bonen komen uit Ecuador en zijn duurzame RFA-bonen.

Zijn de smaak, kleur en vloeibaarheid gelijkaardig?
Hij heeft een iets intensere cacaosmaak. Er is een goede balans tussen de bitterheid en de accenten van geroosterde noten met een subtiel koffie- en kastanjearoma.
De kleur en vloeibaarheid van de Extra Bitter Guayaguil blijven dezelfde zodat de werkbaarheid intact blijft.

Waarom is de prijs gestegen?
De prijs steeg met 0,20 EUR per 5 kg.
Dit hangt vast aan de 2 bijzondere programma's die met Pureté samengaan: Cocoa Horizons en het Q-fermentatieproces. Samen verbeteren we de levensomstandigheden van cacaoboeren wereldwijd, dankzij de promotie van duurzame praktijken en projecten rond gemeenschapsontwikkeling, door de kwaliteit, opbrengst en inkomsten van boeren te verhogen, terwijl de creatie van optimale smaak, ontwikkeling en verwerking gegarandeerd worden.
Vandaag werken we nauw samen met 16 coöperatieven en 5.000 boeren. Door deze boeren bij de oplossing te betrekken, stellen we de toekomstige beschikbaarheid van kwaliteitsvolle cacao veilig.

Waar staat 100% traceerbaar voor?
Het Pureté-assortiment heeft 100% traceerbare cacaobonen. Dit betekent dat we een aparte stroom van bonen hebben ingevoerd, van boer tot chef. Alle cacao die we voor het Pureté-assortiment gebruiken, is afkomstig van boeren die een opleiding hebben gekregen. De bonen die via Q-fermentatie worden behandeld, worden getest en na goedkeuring naar Frankrijk gebracht, waar ze in een speciaal cacao- en chocoladeproces worden verwerkt, zodat de intense cacaosmaak behouden wordt.
100% traceerbaarheid betekent dat we bevestigen dat alle bonen die voor het Pureté-assortiment geselecteerd worden, het resultaat zijn van duurzame landbouw en uit bonen met q-fermentatie afkomstig zijn. Met meer dan 5.000 landbouwers rekenen we op onze coöperatieven om te helpen bij de opleiding, de winning en het transport van de bonen met q-fermentatie. Dit betekent dat we niet elke individuele boon kunnen traceren naar een individuele boer.