Gelato ai 3 frutti secchi

Created by:

Martin Diez

Philippe Bertrand

Gelato ai 3 frutti secchi

Livello:: Medio
Rende:: Ricetta per approx. 10 piccole 150 ml tazzine

1025 g

3,6% latte intero
55 g

3,6% latte intero
Q.S.

burro fresco di fattoria

Mescolare in una casseruola e poi scaldare a 40°C

150 g

zucchero
60 g

glucosio in polvere
6 g

stabilizzatore

Unire

130 g

praliné di noci pecan

Portare a bollore e versare su

Lasciare riposare 24 h, poi far raffreddare e mantecare.

Una volta estratto dalla gelatiera, aggiungere al composto un mix di

Disporre in coppette e completare cospargendo con dell’altro sablage.