Cioccolatino Zéphyr™ maracuya e cocco

Cioccolatino Zéphyr™ maracuya e cocco

Livello:
Facile
Rende:
Ricetta per 5 placche

Ganache al coco

Prodotti usati: Ganache al coco

  • 250 g
    Crema al 35%.
  • 50 g
    cocco grattugiato

Preparazione: Ganache al coco

Far bollire

Lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare.

Prodotti usati: Ganache al coco

  • 175 g
    infusione

Preparazione: Ganache al coco

Raccogliere

Prodotti usati: Ganache al coco

  • 55 g
    burro
  • 25 g
    sorbitolo in polvere

Preparazione: Ganache al coco

Aggiungere

Scaldare a 80°C

Prodotti usati: Ganache al coco

Preparazione: Ganache al coco

Quindi versare su

Composta al frutto della passione

Prodotti usati: Composta al frutto della passione

  • 130 g
    acqua
  • 250 g
    purea di frutto della passione

Preparazione: Composta al frutto della passione

Riscaldare a 40°C

Prodotti usati: Composta al frutto della passione

  • 180 g
    zucchero
  • 8 g
    pectina gialla

Preparazione: Composta al frutto della passione

Incorporare

Cuocere il tutto a 103°C.

Preparazione

Prodotti usati: Preparazione

Preparazione: Preparazione

Spruzzare gli stampi con del burro di cacao giallo.
Rivestire con cioccolato Zéphyr™ temperato. 
Decorare con la composta al maracuya, poi con crema ganache al cocco. 
Sigillare con cioccolato Zéphyr™ temperato.