Tartufi al cacao
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.
Tartufi al cacao
Prodotti usati: Tartufi al cacao
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2.6 ozWhole milk
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0.7 ozglucosio liquido
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3.0 ozzucchero invertito
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7.1 ozCrema liquida al 35% di grassi
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2.6 ozburro fresco
Preparazione: Tartufi al cacao
Fare bollire
Lasciare raffreddare a 85°C
Prodotti usati: Tartufi al cacao
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1.0 lb
Preparazione: Tartufi al cacao
Versare sopra
Mescolare bene la ganache.
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.
Prodotti usati: Tartufi al cacao
Preparazione: Tartufi al cacao
Rivestire i tartufi con
Prodotti usati: Tartufi al cacao
Preparazione: Tartufi al cacao
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