Tartufi al cacao
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.
Tartufi al cacao
Prodotti usati: Tartufi al cacao
-
75 gWhole milk
-
20 gglucosio liquido
-
85 gzucchero invertito
-
200 gCrema liquida al 35% di grassi
-
75 gburro fresco
Preparazione: Tartufi al cacao
Fare bollire
Lasciare raffreddare a 85°C
Prodotti usati: Tartufi al cacao
Preparazione: Tartufi al cacao
Versare sopra
Mescolare bene la ganache.
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.
Prodotti usati: Tartufi al cacao
Preparazione: Tartufi al cacao
Rivestire i tartufi con
Prodotti usati: Tartufi al cacao
Preparazione: Tartufi al cacao
Passarli nella
Comments