Tartufi al cacao

Tartufi al cacao

Livello:
Difficile
Rende:
Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.

Tartufi al cacao

Prodotti usati: Tartufi al cacao

  • 75 g
    Whole milk
  • 20 g
    glucosio liquido
  • 85 g
    zucchero invertito
  • 200 g
    Crema liquida al 35% di grassi
  • 75 g
    burro fresco

Preparazione: Tartufi al cacao

Fare bollire

Lasciare raffreddare a 85°C

Prodotti usati: Tartufi al cacao

Preparazione: Tartufi al cacao

Versare sopra

Mescolare bene la ganache. 
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.

Prodotti usati: Tartufi al cacao

Preparazione: Tartufi al cacao

Rivestire i tartufi con

Prodotti usati: Tartufi al cacao

Preparazione: Tartufi al cacao

Passarli nella