Il mignon al pistacchio
- Livello:
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Facile
breton pistacchio
Prodotti usati: breton pistacchio
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140 gburro
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135 gzucchero
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105 guova
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200 gfarina
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5 glievito in polvere
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2 gsale
Preparazione: breton pistacchio
Fondere il burro aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.
mousse al pistacchio
Prodotti usati: mousse al pistacchio
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36 gacqua
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3 gGelatina in polvere (pesce)
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128 g
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292 gpanna semi montata
Preparazione: mousse al pistacchio
Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45° e al pralinato, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.
croccante feuilletine
Prodotti usati: croccante feuilletine
Preparazione: croccante feuilletine
Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.
effetto velluto
Prodotti usati: effetto velluto
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1 gcurcuma in polvere
Preparazione: effetto velluto
Sciogliere il burro di cacao a 45° aggiungere il pralinato e la curcuma, frullare bene.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.
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