Il mignon alla mandorla

Il mignon alla mandorla

Livello:
Facile

breton mandorla

Prodotti usati: breton mandorla

Preparazione: breton mandorla

Fondere il burro, aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.

cremoso alla mandorla

Prodotti usati: cremoso alla mandorla

Preparazione: cremoso alla mandorla

Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45°, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.

croccante feuilletine

Prodotti usati: croccante feuilletine

Preparazione: croccante feuilletine

Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.

effetto velluto

Prodotti usati: effetto velluto

Preparazione: effetto velluto

Sciogliere il burro di cacao a 45°.
Aggiungere il cioccolato e miscelare bene fino a far fondere il cioccolato.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.