Il mignon alla nocciola

Il mignon alla nocciola

Livello:
Facile
Una linea di mignon accomunati dalla stessa forma e composizione in cui i Cioccolati Purity incontrano mandorla pistacchio e nocciola.

breton nocciola

Prodotti usati: breton nocciola

  • 4.9 oz
    burro
  • 4.6 oz
    PRN-PIE502BY
  • 4.8 oz
    zucchero
  • 3.7 oz
    uova
  • 7.1 oz
    farina
  • 0.2 oz
    lievito in polvere
  • 0.1 oz
    sale

Preparazione: breton nocciola

Fondere il burro aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.

cremoso alla nocciola

Prodotti usati: cremoso alla nocciola

Preparazione: cremoso alla nocciola

Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45° e al pralinato, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.

croccante feuilletine

Prodotti usati: croccante feuilletine

Preparazione: croccante feuilletine

Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.

effetto velluto

Prodotti usati: effetto velluto

Preparazione: effetto velluto

Sciogliere il burro di cacao a 45°.
Aggiungere il cioccolato e miscelare bene fino a far fondere il cioccolato.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.