Il mignon alla nocciola
- Livello:
-
Facile
Una linea di mignon accomunati dalla stessa forma e composizione in cui i Cioccolati Purity incontrano mandorla pistacchio e nocciola.
breton nocciola
Prodotti usati: breton nocciola
-
140 gburro
-
130 gPRN-PIE502BY
-
135 gzucchero
-
105 guova
-
200 gfarina
-
5 glievito in polvere
-
2 gsale
Preparazione: breton nocciola
Fondere il burro aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.
cremoso alla nocciola
Prodotti usati: cremoso alla nocciola
-
78 gacqua
-
3 ggelatina
-
128 g
-
144 gPRN-PIE502BY
-
292 gpanna semi montata
Preparazione: cremoso alla nocciola
Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45° e al pralinato, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.
croccante feuilletine
Prodotti usati: croccante feuilletine
Preparazione: croccante feuilletine
Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.
effetto velluto
Prodotti usati: effetto velluto
Preparazione: effetto velluto
Sciogliere il burro di cacao a 45°.
Aggiungere il cioccolato e miscelare bene fino a far fondere il cioccolato.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.
Comments