Monoporzione pralinato alla nocciola, mandarino e yuzu

Monoporzione pralinato alla nocciola, mandarino e yuzu

Livello:
Medio
Rende:
Ricetta per circa 12 pezzi da 16 cm

IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Prodotti usati: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Mettere nel recipiente della planetaria

Prodotti usati: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

  • 660 g
    uova

Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Aggiungere gradualmente

Prodotti usati: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

  • 14 g
    sale
  • 264 g
    Olio di nocciola

Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Aggiungere

Prodotti usati: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

  • 400 g
    farina forte

Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Infine, aggiungere la farina precedentemente setacciata.

Prodotti usati: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

  • 20 g
    lievitazione

Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

Aggiungere

Riempire gli stampi per ¾. Cuocere in forno a 180°C.

MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Prodotti usati: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

  • 70 g
    saccarosio
  • 18 g
    pectina a nastro giallo

Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Amalgamare

Prodotti usati: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

  • 1000 g
    succo di mandarino

Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Aggiungere alla miscela

Prodotti usati: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

  • 840 g
    saccarosio
  • 140 g
    sciroppo di glucosio DE 44

Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Bollire per 5 minuti e aggiungere
 

Prodotti usati: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

  • 6 g
    soluzione di acido citrico

Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Aggiungere e lasciare da parte.

Prodotti usati: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

  • Q.S.
    purea di yuzu

Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

Una volta raffreddata filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e correggere con succo di yuzu per ottenere la consistenza desiderata.

COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Prodotti usati: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Preparazione: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Mescolare

Prodotti usati: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

  • 240 g
    NAN-CR-HA5013

Preparazione: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Aggiungere

ASSEMBLAGGIO

1. Una volta cotto l’impasto al pralinato, farcire con mandarino e yuzu gelificati.
2. Conservare in frigorifero per alcuni minuti e poi immergere nella copertura al cioccolato e nocciola.
3. Decorare a piacere e mettere da parte.