Lecca-Lecca al Cara Crakine™ e Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil

Scaldare a circa 30°C

Incorporare a circa 50°C 

Aggiungere alla miscea 

Precristallizzare il composto a circa 23°C. 

Una volta cristallizzato, versare immediatamente la ganache al Cara CrakineTM negli stampi e inserire il bastoncino. Una volta cristallizzato, sformare. A parte, sciogliere e precristallizzare la copertura al latte Lactée Barry 35% e la copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Ricoprire con la copertura al latte Lactée Barry 35% e aggiungere alcune gocce di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil e mettere da parte.