Babà al tè al gelsomino – albicocca – zenzero – Alunga™

1.Nell’impastatrice, mettere la farina, burro, zucchero, sale e lievito.
2.Aggiungere una piccola parte di uova, fino a ottenere una pasta spessa. Lavorare fino a quando la pasta assume elasticità.
3.Aggiungere poco a poco il resto delle uova.
4.Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raddoppia di volume.
5.Lavorare la pasta per qualche secondo e porzionarla negli stampi riempiendoli per metà.
6.Lasciare lievitare in cella a circa 28°C.
7.Cuocere in forno a circa 170/180°C.

1.Portare a bollore 900 g di acqua e lasciare 40g di tè al gelsomino in infusione per 4 minuti circa.
2.Filtrare e pesare i 750g richiesti dalla ricetta, quindi aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
3.Aggiungere la purea di albicocca e verificare che la temperatura sia di circa 80°C. Versare immediatamente sui babà.
4.Bagnare abbondantemente i babà. 5.Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

1. Mix the jasmine infusion with the sugar and bring to the boil.
2. Incorporate the apricot purée and when the mixture reaches around 80ºC immediately pour over the baba cakes.
3. Soak the baba cakes until they are completely hydrated.
4. Strain and place to one side.

1.Realizzare una crema inglese e versarla sulla copertura
2.Emulsionare.
3.Conservare in frigo.

*Crema inglese di base : 400 g Latte fresco 100 g Panna liquida 100 g Tuorli 50 g Zucchero 1 u. Baccello di vaniglia

1.Unire l’albicocca e lo zenzero e aggiungere la gomma xantana.
2.Passare al mixer e scaldare una parte della purea. Sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati e amalgamare il tutto.
3.Quando il composto raggiunge la temperatura di 20° circa, aggiungere la panna semimontata e versare negli stampi a mezza sfera.