Ricettario sulle mousse al cioccolato parte 2

Per far luce sulla scienza che si cela dietro alle mousse, ci siamo recati all’Università di Barcellona, nello specifico alla Facoltà di Mineralogia, dove abbiamo realizzato una microscopia elettronica a scansione per poter analizzare la struttura interna di una mousse.

Inoltre, ci siamo avvalsi della collaborazione di Anne Cazor, dell’azienda Scinnov di Parigi, che ci ha aiutato nella descrizione scientifica dei diversi fenomeni.  Per quanto concerne la parte pratica, abbiamo preso sei ricette classiche di mousse al cioccolato utilizzate nel montaggio dei dolci. 

Compila il modulo qui sotto e ricevi subito le 6 ricette nella tua casella di posta.