Macaron alle verdure

Perché creare una collezione di macaron alle verdure?

L’Invasione delle piante rappresenta un progetto creativo che consente agli Chef Cacao Barry® in tutto il mondo di presentare una proposta di ricette in grado di coniugare il mondo vegetale a quello del cioccolato. Il primo #CacoCollective Magazine ci offre un assaggio di questa ricerca. Creata da Ramon Morató, questa collezione di macaron porta avanti questa tendenza con una proposta di sette macaron realizzati a partire da sette verdure diverse abbinate al cioccolato bianco.

Perché il cioccolato bianco ZéphyrTM?

La sua ridotta percentuale di zucchero, rispetto alla media dei cioccolati bianchi classici, unitamente alle ricche note di latte e alla consistenza cremosa, fanno di ZéphyrTM il miglior alleato per creazioni di questo tipo. In effetti, serviva un cioccolato che potesse conferire una consistenza e un gusto in grado di esaltare le verdure utilizzate.

Consigli: per poter meglio comunicare la natura di queste creazioni, che si situano al limite tra il dolce e il gastronomico, i macaron della collezione sono stati guarniti con degli ingredienti salati. Abbinando un formaggio diverso ad ogni verdura, un crumble al peperone, delle gelatine o dei sali speciali, la degustazione consente di rilevare prima l’entrata salata per poi finire con il dolce del macaron alle verdure.  È importante montare i macaron e poi lasciarli riposare in frigo 12 ore circa prima di servirli, affinché la pasta si idrati. Guarnire quindi con gli ingredienti salati in superficie appena prima di servire

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