LA ESMERALDA 74% | Il primo Cioccolato RaRo
Sapori notevoli dai luoghi remoti: dagli agricoltori / agli chef.
La nostra collezione RaRe Chocolates rappresenta l'impegno che Cacao Barry® ha per garantire la futura disponibilità e la diversità del cacao più bello e unico.
Per gli chef professionisti, che desiderano avere accesso a sapori di cioccolato senza precedenti e confezionati, Cacao Barry ® li connette con gli agricoltori portando loro edizioni limitate di fagioli più importanti del mondo.
Attraverso questa fornitura diretta di fagioli di cacao RaRe, ci proponiamo di avvicinare più gli agricoltori e gli chef.
Prossimità / Competenza / Tracciabilità
Fagioli eccezionali / Disponibilità limitata
La collezione RaRe. Da coltivatori. Agli chef.
La Esmeralda 74% Copertura al Cioccolato Fondente
Dal 1905 la famiglia Rizek si è caratterizzata nella produzione delle migliori fave di cacao della Repubblica Dominicana. Con la voglia di continuare a lavorare a stretto contatto con agricoltori e chef, abbiamo creato questa copertura di cioccolato fondente al 74% in edizione limitata. Le fave della Hacienda "La Esmeralda" sono state premiate dall'organizzazione internazionale Cocoa Awards con il premio "Cocoa of Excellence" nel 2013.
La Esmeralda è disponibile in quantità limitata, contatta oggi il tuo rappresentante commerciale per avere la possibilità di ordinare il nostro primo Cioccolato RaRo.
La piantagione di La Esmeralda
Fondata da Sr Hector Rizek, la Hacienda "La Esmeralda" (180 45 'e 190 50' N / 690 10 '& 700 45' W) si trova a Bejucos, nella zona di San Francisco de Macoris in Repubblica Dominicana. La regione di Bejucos è conosciuta per la produzione di cacao di origine registrata. Questa piantagione ha una capacità di produzione annuale di soli 60mT.
La temperatura media annuale è di 25,6 ° C, l'igrometria è dell'80% e la pluviometria varia tra 1600mm e 1800mm.
La Esmeralda ha un terreno scuro e profondo: lo strato di humus è minimo di 50 cm con una buona capacità di drenaggio. Il terreno PH è di 5,5-6.
Le fave di "La Esmeralda" vengono fermentate per 120 ore, con uno scrupoloso controllo della temperatura ogni 24 ore. Le fave vengono essiccate poi per almeno 120 ore e mossi ogni 45 minuti.
LA ESMERALDA 74%
Formulato con il formato Cacao Barry® tradizionale in pistoles, il rivoluzionario cioccolato di La Esmeralda ha il 74% di min. Cacao e il 43% di grassi. È disponibile solo in sacco da 1 kg.
PROFILO PROFUMO :
Questo intenso cioccolato raro ha un gusto cacao audace, bilanciato da un'amarezza equilibrata e sublimata dalla freschezza e dall'acidità delle note di frutti gialli.
