Cioccolato & Vino
Questa nuova pubblicazione di Cacao Barry è dedicata alla collaborazione tra il sommelier e campione del mondo canadese François Chartier e il team creativo di Cacao Barry ®.
A settembre, François Chartier ha presentato i risultati elaborati nell’ambito della sua ricerca sulla scienza aromatica alla prestigiosa Relais Desserts, associazione dedicata all’arte della pasticcieria, in occasione del suo seminario internazionale tenutosi a Yssingeaux (Francia), insieme agli Chef Philippe Bertrand e Ramon Morató.
A ottobre, François Chartier e Ramon Morató hanno ripetuto l’esperienza e presentato i risultati dei loro ultimi esperimenti nel corso del prestigioso forum internazionale dedicato all’enogastronomia a Barcellona. Qui di seguito è possibile conoscere meglio la natura di questa loro collaborazione.
In occasione del Forum internazionale enogastronomico di Barcellona, è stato presentato il lavoro svolto da un Sommelier e uno Chef, la cui collaborazione ha portato alla creazione di esclusive praline realizzate con i cioccolati più emblematici di Cacao Barry.
I cioccolati selezionati da Ramon Morató sono stati poi analizzati da François Chartier sulla base della sua scienza aromatica. Alla luce dei risultati raggiunti, François ha sfidato Ramon, che ha ricevuto una lunga lista di possibili combinazioni di gusto per ogni cioccolato scelto. Così facendo, Chartier ha voluto stuzzicare la creatività dello Chef e porre le basi per la nascita di nuove combinazioni di gusto.
Inoltre, la sfida è proseguita nel corso della degustazione stessa, in cui ogni pralina è stata abbinata a un vino diverso.
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