Retour sur le Premier Goûter des Jeunes Chefs !
Le 18 mars dernier, s'est tenu à l'Hôtel du Collectionneur à Paris, le tout premier Goûter des Jeunes Chefs ! Cacao Barry a réuni le temps d'un après-midi les étoiles montantes de la pâtisserie de restauration en Ile de France.
11 Chefs ont répondu présents pour cette toute première édition du Goûter des Jeunes Chefs :
> Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur
> Kenny Gadjard, Chez Francis
> Anissa Chnini, Les Chouettes
> Louis Tocheport, Automobile Club de France
> Jean Lachenal, Lasserre
> Timothy Breton, Café de l'Homme,
> Julien Rives Torrens, Hyatt Regency Paris Etoile,
> Marine Mateos, CFA Mederic
> Celine Rebelo, Au Petit Riche
> Charlotte Baltte Prevot, La Felicita
> Nina Thenon, Matthieu et Pauline
Les 11 Chefs ont été challengés en amont de l'évènement sur le thème suivant : "L’Extra-Bitter en trois façons". Chacun des Chefs devait créer un dessert à l’assiette en utilisant les produits suivants : l'Extra-Bitter Guayaquil 64%, les Pépites Cacao Extra-Bitter Guayaquil 64% & le Dôme Mona Lisa Décorations en Extra-Bitter Guayaquil 64%.
Ces desserts ont ensuite été présentés le Jour J devant nos experts : Philippe Bertrand MOF Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy Paris, Philippe Muze City Chef Cacao Barry et Christophe Leclerc Responsable Recherche et Développement Cacao chez Barry Callebaut. Les experts ont présenté le processus de sélection des fèves, de la fermentation et de la mise en application de la Gamme Pureté. Polia Memmi a également introduit le programme Forever Chocolate, et plus particulièrement le pilier Thriving Nature, en lien direct avec le chocolat Extra-Bitter Guayaquil et la Gamme Pureté.
Place ensuite à la dégustation ! Une merveille pour les yeux et les papilles !
Cette première édition a été une belle réussite, avec un véritable engagement des 11 chefs qui souhaitent continuer l'aventure lors du prochain Goûter des Jeunes Chefs.
A suivre...
Découvrez ci-dessous les photos et le film du premier Goûter des Jeunes Chefs !
Himalaya, de Kenny Gadjard
La Perle du Pacifique de Nina Thénon
Diabolo croquant et fondant, de Louis Tocheport
Guayaquil citronné, de Philippe Muze et Philippe Bertrand
Nashi, de Anissa Chnini
La Cloche maître d'hôtel chocolatée, de Julien Rives Torrens
Guyaquil, Sichuan et croustillant de Riz interdit, de Marine Mateos
Une forêt noire, de Charlotte Baltte Prevot
Thé ou Café?, de Timothy Breton
L'Alicia, de Céline Rebelo
Pureté, de Jean Lachenal
Comme dans un Nid, de Bryan Esposito