1ère liste mondiale des meilleures pâtisseries
Afin de poursuivre sa mission de mettre en lumière les chefs pâtissiers et pâtissières, Cacao Barry en partenariat avec La Liste, inaugure la première sélection mondiale des meilleures pâtisseries. Déjà plus de 700 adresses sélectionnées dans l’application mobile de La Liste, une première pour les passionnés de gastronomie et de pâtisserie !
Le lancement de cette première sélection des meilleures pâtisseries du monde est la réalisation d'un rêve de longue date chez Cacao Barry, rendu possible grâce au nouveau partenariat avec La Liste. « Fournir aux chef.fe.s et aux artisans les moyens de s’exprimer et de réussir à travers une offre de chocolats les plus fins est la mission de Cacao Barry depuis sa création il y a 180 ans à Paris, » commente Andrea Doucet Donida, Directrice mondiale de la marque Cacao Barry. «Après avoir établi le premier club des chefs ambassadeurs et les premiers cours de chocolat pour les chefs pâtissiers au siècle dernier, voilà que nous continuons aujourd'hui cet important héritage. Nous sommes honorés de participer à la mise en valeur des meilleurs chefs et cheffes de la pâtisserie d’aujourd’hui et de leurs boutiques, offrant ainsi une véritable expérience gastronomique que le public peut désormais retrouver en un clic.»
Bien plus que photogénique, la pâtisserie devient durable et anti-gaspillage, locale, respectueuse des saisons et de l’équilibre nutritionnel. Elle est à l’origine des nouveaux concepts, comme les « restaurants à desserts » ou devient numérique tout en revalorisant un artisanat manuel historique. C’est ce que La Liste détaille pour chaque adresse en quelques mots clés, les spécialités du lieu. La pâtisserie a su répondre aux défis des dernières années avec brio.
Cacao Barry souligne avec cette initiative son engagement continu envers les chef.fes depuis 180 ans et le succès des artisans d’aujourd’hui.
L’engouement mondial pour la pâtisserie de qualité ne cesse effectivement de s’amplifier grâce à des pâtissier.e.s novat.eurs.trices et entrepreneur.e.s, mais aussi grâce à des hôtels qui donnent aux pâtissiers l’espace pour s’épanouir, en finançant salons de thés et pâtisseries sur mesure avec une offre « à emporter ».
« Les pâtisseries sont les nouvelles stars de la gastronomie, et sont désormais non seulement des stops gourmands incontournables dans le monde entier mais aussi une véritable porte d’accès à la gastronomie», commente Hélène Pietrini, directrice générale de La Liste. « En créant le premier guide mondial des meilleures pâtisseries, La Liste se positionne désormais comme le guide de voyage culinaire mondial le plus sélectif pour les passionnés de gastronomie, et souhaite mettre sous les projecteurs un secteur d’héritage culinaire en pleine créativité visuelle mais aussi gustative, responsabilité et innovation entrepreneuriale. »
Si la France reste la capitale de la pâtisserie et ses pâtissiers formés par des experts influencent la pâtisserie haut de gamme, le monde de la pâtisserie est vaste et le résultat de forts héritages culturels locaux. Bien que la première année ait un focus Européen, La Liste met à l’honneur des pays connus pour leur tradition pâtissière propre, que ce soit Nord-Américaine, de l’Amérique Latine, Anglaise ou Asiatique.
Cacao Barry applaudie la méthodologie objective et solidement référencée de La Liste. En effet, la sélection La Liste pour les pâtisseries est la même que pour les restaurants et fondée sur le sourcing. La Liste établit un condensé des évaluations disponibles dans les guides et autres médias internationaux, à la fois en ligne et en version papier. Les notes attribuées par différents guides et publications sont compilées et pondérées.
« Notre méthode s’inspire des "méta-classifications" utilisées dans le domaine universitaire (Shanghai Ranking), le sport (ATP) et d’autres domaines : rottentomatoes.com pour les films, metacritic.com pour les jeux vidéo. Cela ne permet pas seulement une couverture internationale, on se rend compte rapidement des nouvelles tendances et de leur perception par les médias. » ajoute Jörg Zipprick, Cofondateur et Rédacteur en chef de La Liste, « Cette nouvelle liste donnera à terme une vision de la pâtisserie mondiale. »
Il n’y aura pas de classement la première année ; mais la situation sera réévaluée l’année prochaine, une fois le maillage géographique consolidé et référencé.
Lancement lors du Garden Party – 5.09.2022
La nouvelle application mobile incluant la sélection des meilleures pâtisseries a été lancée lundi 5 septembre lors de la Garden Party La Liste en partenariat avec Cacao Barry.
Ce rendez-vous de la rentrée culinaire rassemble traditionnellement la communauté des chef.fe.s de la restauration. Cheffes et chefs pâtissiers ont donc été mis à l’honneur, orchestrant une partition unique autour de la pâtisserie dans les magnifiques jardins de la Maison de l’Amérique Latine :
René Frank et Sébastien Vauxion, chefs des deux seuls restaurants de desserts d’Europe, respectivement Coda Dessert dining à Berlin et Le Sarkara à Courchevel ; les cheffes Myriam Sabet de la Maison Aleph et Nina Métayer de la pâtisserie en ligne Delicatisserie ; en provenance de Londres et de la pâtisserie de l’hôtel iconique de Londres The Connaught, le chef pâtissier Nicolas Rouzaud ; le pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet de Lyon mais aussi Tokyo et Osaka ; la cheffe marocaine Aya Balkahia de la Madeline de Proust ; Jordi et Ale Roca, le couple créateur de Rocambolesc de Gérone, en Espagne ; les chefs de file parisiens Yann Couvreur des pâtisseries Yann Couvreur et Kevin Lacote de la pâtisserie éponyme KL Pâtisserie ; les chefs de palaces parisiens en équipe avec leur mixologue, le chef François Perret du Ritz Paris ; Quentin Lechat du Royal Monceau Raffles Paris ; et Ramon Morató, Directeur Créatif, Cacao Barry monde.
Le mot de la fin revient à Ramon Morató, chef Directeur Créatif, Cacao Barry monde. « Les pâtissiers et pâtissières qui se dépassent tous les jours sont mis à l’honneur dans cette première sélection, qui ne cessera de s’agrandir avec le développement de l’algorithme de La Liste. C’est réellement l’aboutissement d’un rêve que nous avons au sein de l’équipe Cacao Barry de les mettre de l’avant et de souligner ainsi leur grand talent et de leurs efforts quotidiens auprès du grand public. Une reconnaissance de plus de la place grandissante que la pâtisserie prend dans la gastronomie mondiale. »
Retrouvez les meilleures adresses dans l’application La Liste, disponible très bientôt gratuitement dans l’Apple Store et Android. Une initiative en partenariat avec Cacao Barry.