Soirée CacaoCollective étoilée au Domaine Les Hautes Roches

Le 18 juin dernier, le Chef étoilé Didier Edon nous a ouvert les portes du Domaine Les Hautes Roches pour un dîner CacaoCollective à 4 mains avec Philippe Bertrand, autour du Cacao, des Mini-Légumes & Poivres du Monde.

Didier Edon et Philippe Bertrand ont eu la chance de travailler une nouvelle fois avec des produits d'exception aux Hautes Roches. Pour cette soirée, la maison Terre Exotique - épicerie fine spécialiste des poivres du monde, et le maraîcher Eric Roy - fournisseur de mini-légumes des plus beaux restaurants gastronomiques français, ont mis à disposition leurs meilleurs produits.

De véritables pépites ! 

Grâce à ces nouvelles saveurs, les Chefs ont pu révéler le cacao sous toutes ses formes !

Côté salé : Huître et rillons, Baies de Timur, feuille d’huître au Madirofolo, pickles d’oignons / Homard fumé, au bois de fenouil et à la baie de Ma Khaen / Compression d’un petit cèleri, andouillette à la ficelle, pomme tatin au Zéphyr™ Caramel, balsamico et baies de Chiloé / Pigeonneau de Racan façon Inaya™, cuisine de betteraves chioggia et jaunes, Grué de Cacao, glacis de betterave et poivre de Phu Quôc noir.

Côté sucré : Meringue, fenouil et celtuce au poivre de Timut, Poudre de Cacao Extra Brute, Zéphyr™ & yuzu / Poivre en trompe l'œil, Alto el Sol & Baies des Bataks / Pistole mini carottes orange, Zéphyr™ / Candi Betterave, Zéphyr™ & Poivre long rouge.

Une soirée haute en couleurs & saveurs !

Le film de la soirée : https://www.youtube.com/watch?v=kagmnFB6e_8&feature=youtu.be

Crédits Vidéo : Fulgura Film

Crédits Photos : Jérôme Crochet