Bûche de Noël Inaya™ et Alunga™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 3 bûches Classiques - Réf. : MLD-090429-M00
Biscuit cacao
Produits utilisés: Biscuit cacao
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100 gblanc d'oeuf
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250 gœuf(s) entier(s)
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200 gsucre en poudre
Préparation: Biscuit cacao
Monter
Produits utilisés: Biscuit cacao
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160 gblanc d'oeuf
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80 gsucre en poudre
Préparation: Biscuit cacao
Monter
Serrer avec
Mélanger les deux appareils.
Produits utilisés: Biscuit cacao
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60 gfarine
Préparation: Biscuit cacao
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit cacao
Préparation: Biscuit cacao
Cuire à 200°C 10 minutes.
Détailler 3 bandes de 6,5 cm puis étaler 150 g de Cara Crakine™ par bande et 3 autres bandes de 3 cm de largeur.
Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Produits utilisés: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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540 gCrème liquide 35% de matière grasse
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80 gLait entier UHT
Préparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Bouillir
Produits utilisés: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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110 gglucose
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65 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Blanchir
Cuire la crème anglaise à 85°C, chinoiser
Produits utilisés: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Préparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Verser sur
Couler 250 g de crémeux en insert Demarle.
Déposer une bande de 3 cm de largeur de biscuit Extra Brute.
Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
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445 gLait entier
Préparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Bouillir
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Préparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Verser sur
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
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1200 gcrème fouettée molle
Préparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Ajouter à 40°C
Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Produits utilisés: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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150 geau
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300 gsucre en poudre
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300 gglucose
Préparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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100 glait évaporé
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100 glait concentré sucré
Préparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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17 gGélatine
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102 geau froide
Préparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Ajouter
Mixer, réserver au froid 24h.
Glacer à 28°C.
Assemblage
Remplir aux ¾ le moule bûche Classique de mousse Alunga™.
Placer l’insert et déposer une couche de mousse Alunga™ puis disposer la bande de biscuit cacao.
Placer au congélateur et une fois la Bûche congelée, démouler la bûche puis glacer à l’aide du glaçage Inaya™.
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