Cabosse au romarin et miel

Bouillir la crème et infuser le romarin 15 minutes.
Filtrer.
Re-bouillir la crème infusée avec le miel et verser à 80 °C sur le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Fouetter à l’aide d’un fouet.
À 40 °C, ajouter le beurre en pommade et bien lisser à nouveau.
Garder tempéré.
Mouler des coquilles avec du beurre de cacao coloré vert, utiliser le moule mini cabosses Cacao Barry® (MLD-090428-M00).
Remplir les coquilles de ganache à 3 mm du bord.
Laisser cristalliser toute une nuit et obturer.
Conserver au frigo.