Royal Blanc
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Biscuit succès Amande
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
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300 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit succès Amande
Monter
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
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150 gsucre
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès Amande
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès Amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.
Croustillant Cara Crakine™
Produits utilisés: Croustillant Cara Crakine™
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2500 g
Préparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Cara Crakine™ sur le Biscuit Succès Amande.
Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
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590 gLait entier
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180 gjaunes d'oeufs
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110 gsucre fin
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
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1600 gcrème fouettée 35
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
A 30°C ajouter
Déposer la mousse chocolat blanc Zéphyr™ sur le croustillant Cara Crakine™
Décoration
Avec une poche à douille de 8 mm de diamètre Saint Honoré réaliser une bordure avec la crème chocolat blanc Zéphyr™.
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