Orange Grand Marnier®

Monter

Monter
Incorporer

Ajouter
Cuire 8 min à 220°C.
Refroidir

Cuire jusqu’à 118°C

Ajouter
Monter en pâte à bombe

Cuire jusqu’à 118°C

Ajouter
Fouetter le meringue italienne jusqu’à refroidissement

Mélanger
Mélanger en 2 fois à la meringue

Incorporer

Mélanger

Chemiser avec le mélange précédent
Ajouter l’appareil à soufflé glacé

Réaliser un sirop au Grand Marnier®
Imbiber le biscuit de sirop
Insérer
Surgeler
Démouler
Assembler les 2 demi-sphères

Réaliser un sirop

Mixer

 Ajouter

Eplucher
Couper en segments

Chauffer

Ajouter
Bouillir 2 mn

Ajouter
Verser sur les oranges
Cuire 15 mn à 160°C

Réaliser un caramel blond

Griller noix de coco
Ajouter
Refroidir
Mixer en poudre
Saupoudrer sur Silpat
Cuire à 140°C

Former 1 tube 6 cm.

Parsemer le moule de poudre

Pulvériser

Mélanger
Pulvériser

Faire des coques en chocolat
Assembler les 2 demi-sphères
Faire des trous ronds

Glacer la sphère de soufflé glacé avec le glaçage translucide.
Garnir le croustillant coco avec les segments d’oranges.

​Couvrir la sphère de soufflé glacé avec la sphère de couverture noire Origine Mexique 66%

Décorer avec le jus d’agrumes et les graines de grenade.

Pour une texture légère, réaliser le soufflé glacé avec beaucoup de soin.

Fond sombre pour faire ressortir les tonalités de la composition.
Entourer d’une composition graphique de fleurs exotiques, tubes fluorescents, graines de grande...