Macaron Alunga™
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 75 macarons
Coques Alunga™
Produits utilisés: Coques Alunga™
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360 gsucre
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80 geau
Préparation: Coques Alunga™
Cuire à 123°C
Produits utilisés: Coques Alunga™
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130 gblancs d'œufs légèrement battus
Préparation: Coques Alunga™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Produits utilisés: Coques Alunga™
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365 gpoudre d'amande
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370 gsucre glace
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40 gDCP-22GT-BY
Préparation: Coques Alunga™
Mixer et tamiser
Produits utilisés: Coques Alunga™
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125 gBlancs d'œuf crus
Préparation: Coques Alunga™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Alunga™
Produits utilisés: Ganache Alunga™
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200 gcrème
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50 gbeurre
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20 gglucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
À 80°C, verser sur
La ganache doit cristalliser pendant au moins 12 heures avant d’être pochée.
Montage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
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