Macaron Alunga™

Macaron Alunga™

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 75 macarons

Coques Alunga™

Produits utilisés: Coques Alunga™

  • 360 g
    sucre
  • 80 g
    eau

Préparation: Coques Alunga™

Cuire à 123°C

Produits utilisés: Coques Alunga™

  • 130 g
    blancs d'œufs légèrement battus

Préparation: Coques Alunga™

Verser sur

Réaliser la meringue italienne.

Produits utilisés: Coques Alunga™

  • 365 g
    poudre d'amande
  • 370 g
    sucre glace
  • 40 g
    DCP-22GT-BY

Préparation: Coques Alunga™

Mixer et tamiser

Produits utilisés: Coques Alunga™

  • 125 g
    Blancs d'œuf crus

Préparation: Coques Alunga™

Ajouter

Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.

Ganache Alunga™

Produits utilisés: Ganache Alunga™

  • 200 g
    crème
  • 50 g
    beurre
  • 20 g
    glucose

Préparation: Ganache Alunga™

Bouillir

Produits utilisés: Ganache Alunga™

Préparation: Ganache Alunga™

À 80°C, verser sur

La ganache doit cristalliser pendant au moins 12 heures avant d’être pochée.

Montage

Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.