Passionément chocolat

Mélanger

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Incorporer

Déposer l’appareil dans un demi-cadre 40/60 à 4 cm de hauteur.
Cuire 18 minutes à 180 °C.

Mélanger

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Ajouter

Mixer.
Couler sur le biscuit madeleine à 30 °C.

Bouillir

Verser sur

Mixer puis refroidir jusqu’à 5 °C.
Monter avec un fouet comme une chantilly.

Faire un caramel avec

Décuire avec

Recompléter avec de l’eau si nécessaire pour avoir un poids initial de 750 g.

Verser sur

Verser sur

Ajouter

Mixer puis glacer à 28 °C.

Découper des rectangles de 10 cm x 5 cm avec le chocolat au lait Alunga™ puis cristalliser.
À l’aide d’une bande de feuille rhodoïde de 0,4 cm de largeur, faire une boucle en déposant une fine couche de chocolat de couverture lait Alunga™ cristallisé.
Déposer un voile d’or sur la boucle.

Variez les goûts et les saveurs de votre entremets selon la saison.
Pour le Biscuit Madeleine Miel Cannelle, changez la cannelle par des morceaux de framboises parsemés sur le biscuit avant la cuisson.
Pour la crème Alunga™, remplacez la purée de Passion par de la pulpe de framboise.
Votre entremets préservera le parfait mariage entre le fruit et le chocolat de couverture au lait Alunga™.