Glace au praliné
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Glace aux oeufs
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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1236 gLait entier
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158 gcrème
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57 glait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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150 gsucre
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60 gsucre inverti
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140 gjaunes d'oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Glace aux oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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255 gM-8G310-N
Préparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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5 gstabilisateur
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50 gsucre
Préparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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