Crème brûlée
- Niveau:
-
Difficile
Tuiles aux zestes de citron
Produits utilisés: Tuiles aux zestes de citron
-
4.4 ozsucre fin
-
0.1 ozpectine
-
1.8 ozLait entier
-
1.8 ozglucose liquide
-
0.5 ozzeste de citron bio
Préparation: Tuiles aux zestes de citron
Faire chauffer
Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
Crème brûlée
Produits utilisés: Crème brûlée
-
4.6 ozsucre fin
-
1.0 lbLait entier
-
1.7 lbcrème fouettée
-
10.6 ozjaunes d'oeufs
-
1 gousse(s)vanille
-
0.6 ozzeste de citron
Préparation: Crème brûlée
Mélanger ensemble
Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.
Produits utilisés: Crème brûlée
Préparation: Crème brûlée
Chinoiser sur
Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.
Montage
Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.
Comments