Created by:

Crémeux chocolat Inaya™ 65%

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Produits utilisés

  • 3 g
    Cara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656

Préparation

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Produits utilisés

  • 548 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 80 g
    lait

Préparation

Chauffer

Produits utilisés

  • 111 g
    glucose
  • 64 g
    jaunes d'oeufs

Préparation

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser et verser sur 192g Chocolat noir InayaTM Cacao Barry® CHD-S65INAY-E4-U72.
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir

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