Crémeux chocolat Inaya™ 65%

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Produits utilisés: CROUSTILLANT

  • 3 g
    Cara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656

Préparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

  • 548 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 80 g
    lait

Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Chauffer

Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

  • 111 g
    glucose
  • 64 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser et verser sur 192g Chocolat noir InayaTM Cacao Barry® CHD-S65INAY-E4-U72.
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir