Post-it pistache-yaourt-roses

Fixer une feuille guitare sur une surface plane
Réaliser une couche très fine de peinture verte à l'aide d'un pistolet à chocolat ou d'un rouleau à pâtisserie

À part, pré-cristalliser le chocolat blanc mélangé au praliné pistaches à 25°C environ

Étaler sur une feuille guitare. Dès que le mélange commence à cristalliser, découper des carrés de 5cm de côté.
Réserver

Verser les colorants sur la peinture de chocolat blanc et passer au batteur électrique

Filtrer et réserver

Mélanger

Ajouter puis réserver

Mélanger et porter quelques instants à ébullition

Laisser le sirop refroidir, puis plonger les pétales de roses dans le sirop

Recouvrir d'un film plastique pendant quelques heures
Sécher puis placer les roses sur une toile en silicone
Réserver au four à 40/50°C environ jusqu'à cristallisation

1. Placer un peu de pistaches pralinées au centre de l'un des carrés chocolat blanc/pistaches.
2. Décorer d'une pointe de yaourt à la rose, puis injecter le Praliné pistaches.
3. Terminer en ajoutant une pincée de sel de Maldon et en saupoudrant de roses cristallisées.
4. Servir immédiatement.