muscadines

Faire chauffer à 30°C environ

Incorporer

Puis passer au batteur électrique
Verser progressivement sur le mélange suivant, après avoir fait fondre la couverture et le cacao à 45°C environ

Émulsionner avec soin
Pré-cristalliser à 30°C environ, puis dans le cadre
Réserver quelques heures jusqu'à cristallisation

1. Une fois la garniture cristallisée, couper des bandes de 15x30mm.
2. Tremper dans la couverture de chocolat au lait préalablement pré-cristallisée.
3. Terminer en recouvrant d'un mélange de sucre en poudre et de dextrose en quantités égales.
4. Réserver.