Tablette Cara Nougatine™ Passion

Faire chauffer

Ajouter

Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.

Faire chauffer à environ 30°C

Incorporer à environ 50°C

Puis, ajouter

Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.

Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.