Gâteau moelleux à l'arroche
- Niveau:
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Difficile
Assemblage
Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h).
Découper la gelée de grenade en rectangles de 2,5 x 2 x 0,5 cm.
Assembler la gelée et le gâteau éponge ensemble.
Remplir les moules d’un moule en silicone PILLOW (SF 165 Silikomart) de 40 g de crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Insérer le gâteau éponge et la gelée.
Mettre au congélateur et démouler.
Glacer avec le glaçage au chocolat au lait Alunga™.
Déposer sur une base de feuilletine pralinée.
Décorer à l’aide de la texture chocolat Force Noire™.
Gâteau éponge à l’arroche
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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150 gbeurre
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100 gsucre
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100 gjaunes d'oeufs
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50 glait
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100 gnoisettes concassées
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270 gépinards rouges
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur.
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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100 gblanc d'oeuf
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50 gsucre
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Élaborer une meringue française.
Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche.
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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190 gfarine
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15 glevure
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100 g
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm.
Faire cuire à 160°C durant 17 min.
Gelée de grenade
Produits utilisés: Gelée de grenade
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305 gJus de grenade
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50 gpurée de framboise
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220 gsucre
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14 gNH pectine
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230 gglucose
Préparation: Gelée de grenade
Faire cuire à 65-70 ˚C.
Base de feuilletine pralinée
Produits utilisés: Base de feuilletine pralinée
Préparation: Base de feuilletine pralinée
Mélanger ensemble
Produits utilisés: Base de feuilletine pralinée
Préparation: Base de feuilletine pralinée
Puis ajouter
Verser 25 g dans le moule, laisser durcir.
Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
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150 glait
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10 gThé Earl Grey
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Infuser ensemble
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Verser
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
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450 gdemi crème fouettée 35%
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
À 40°C, ajouter
Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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150 geau
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300 gsucre
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300 gglucose
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Faire cuire à 103 ˚C
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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200 gcrème
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Déglacer avec
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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26 gfeuilles de gélatine 180 floraison
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120 geau pour hydratation
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Puis ajouter
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