Chocolat au thé vert matcha et au Cointreau

Réaliser une émulsion à froid en mélangeant à température ambiante l'eau avec le thé vert. Ajouter le sucre, le sel et le Cointreau concentré 60 % Vol.
Faire tiédir toute la base liquide à environ 25/30 ºC.
À part, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre anhydre à environ 45/50 ºC.
Ajouter la partie aqueuse aux matières grasses et s'assurer de la bonne émulsion du tout.
Précristalliser jusqu'à environ 27/28 ºC.

Faire fondre séparément la couverture et le beurre de cacao, mélanger et réserver dans le poêle pour peindre ensuite les moules au pistolet.

Précristalliser la peinture noire puis, à l'aide d'un pistolet à chocolat, déposer une légère couche sur les moules gouttière, modèle mini bûche.
Ensuite, précristalliser la couverture de chocolat noir Ocoa™ 70 % de cacao et enrober les moules de chocolat.
Doser la truffe dans les moules lorsque la température aura atteint 28 ºC.
Laisser cristalliser durant quelques heures, puis recouvrir la base d'une couverture de chocolat noir Ocoa™ 70 % de cacao.
Démouler et réserver.